(Sizilianische Pasta, nach der Oper Norma von Bellini!)
Sizilien am Gardasee!
Zutaten: Frische Auberginen-frische Tomaten-Tomatenpuree- Tomatenmark-Knoblauch-Oregano
Zubereitung: Die Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Salz bestreuen , abtropfen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten und frische Tomaten kleingeschnitten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken etwas Tomatenpuree und etwas Tomatenmark hinzugeben (etwa 1/3 Tomatensosse und 2/3 Auberginen). Die Auberginen müssen gut in reichlich Olivenöl solange braten bis die Schale weich und goldig wird. Die Auberginen ziehen zu Beginn sehr viel Öl, nach einer gewissen Zeit geben sie es wieder ab. Dann ist der Zeitpunkt gekommen um sie mit der Tomatensosse zu vereinen. Wer will kann einen Schluck Grappa hinzugeben. Mit einer Prise Oregano und reichlich Parmesan servieren.
