Ingredienti:
- melanzane appena colte
- polpa di pomodoro
- aglio
- origano
Procedimento:
Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Cospargere leggermente di sale lasciare scolare su di un catino per qualche ora.
Nel frattempo preparare a parte un sugo di pomodoro: soffriggere l’aglio in olio extra vergine, aggiungere i pomodori freschi o pomodori pelati in scatola di buona qualità, aggiustare di sale e pepe.
Una volta che le melanzane hanno perso l’acqua in eccesso, soffriggerle in olio extravergine finché la pelle si è ammorbidita.
Unire le melanzane al sugo e insaporire con l’origano